Producteur viticole à Saint-Estèphe

À Saint-Estèphe avec CHATEAU ST ESTEPHE, découvrez une maison où la passion du vin rouge se vit au quotidien entre Médoc et estuaire, et laissez-vous séduire par le savoir-faire d'un vrai producteur viticole à Saint-Estèphe qui partage les secrets d'un terroir d'exception lors de dégustations et de visites immersives.

Comment travaille un vigneron au quotidien ?

Le producteur viticole organise son travail en fonction du cycle végétatif de la vigne. En hiver, il conduit la taille manuelle, souvent en guyot double dans les vignobles, afin de réguler les rendements et d’assurer un équilibre entre bois et bourgeons.

Au printemps, il gère l’ébourgeonnage et le palissage pour orienter la croissance des vignes, tout en surveillant l’état sanitaire lié aux aléas climatiques. L’été concentre les efforts sur l’effeuillage, la gestion des sols et l’observation des grappes, avec pour objectif une maturité optimale des cépages dans chaque terroir.

À l’approche des vendanges, chaque parcelle est suivie par analyses régulières du sucre, de l’acidité et de la maturité phénolique. La récolte peut être mécanique ou manuelle, selon la tradition du domaine et les choix de vinification.

Une fois au chai, les raisins passent par une sélection stricte, un éraflage et une mise en cuve. La vinification suit une ligne technique précise : cuvaison longue de 15 à 25 jours, remontages fréquents et contrôle des températures. Chaque étape est pensée afin d’obtenir un vin fidèle à son terroir et aux arômes recherchés.

Quels cépages dominent dans les vignobles du Médoc ?

Les vignobles du medocain reposent principalement sur le cabernet sauvignon, qui peut représenter plus de la moitié de l’encépagement dans les châteaux de renom. Ce cépage s’adapte parfaitement aux sols graveleux et bénéficie d’un ensoleillement optimal le long de la route des vins, donnant des vins puissants, structurés et à la garde exceptionnelle.

Le merlot occupe également une place importante, notamment sur les terroirs plus argileux de Saint-Estèphe et de Listrac, où il apporte souplesse et rondeur. Le cabernet franc et le petit verdot complètent l’encépagement avec des touches aromatiques spécifiques et une meilleure complexité.

La proportion de chaque cépage varie selon le domaine et les caractéristiques des sols. À Pauillac comme à Leyssac, le cabernet sauvignon reste la source principale de la typicité locale. Dans les vignobles familiaux, la carte des cépages est parfois ajustée en fonction des millésimes, de la vigueur des vignes et de l’âge des parcelles.